Über uns

Herz und Kopf des kleinen Cafés in der Buddestraße in Berlin-Tegel sind die Betreiberin Svenja Fox und der ehemalige Head-Barista bei BUDDE KAFFEE, Keisuke Tanaka, die aus dem Geheimtipp BUDDE KAFFEE längst eine Institution gemacht haben, eine Anlaufstelle für alle, die auf der Suche nach einem extrem gut zubereiteten Kaffee und hausgebackenen veganen Kuchen in gemütlicher und freundlicher Atmosphäre sind.

Unser Kaffee

Im BUDDE wird Kaffee nach den Prinzipien der Specialty-Coffee-Zubereitung angeboten. Unsere Kaffeebohnen werden in einer Mahlkönig 43s Ladenmühle gemahlen und in einer Kees van der Westen „Spirit“ Espressomaschine zubereitet.

Die Bohnen, die für einen Espressobezug benötigt werden, werden vor dem Mahlen abgewogen, ebenso jeder Espressobezug, nachdem er als „Shot“ in der Tasse landet. Mahlgrad, TDS-Wert, Extraktionsverhältnis, Brühdruck und Brühtemperatur werden regelmäßig ermittelt. Das Wasser wird gefiltert bevor es die Espressomaschine durchläuft. Der Siebträger, das Sieb und die Brühgruppe werden vor jedem Espressobezug gereinigt. So wird eine Kontinuität im Bezug auf Stärke und Geschmack des Kaffees erreicht.

Bis August 2020 wurden unsere Kaffeebohnen ausschließlich von Berliner Kaffeeröstereien bezogen, die sich auf die Röstung von Specialty Coffee spezialisiert haben. Höchste Kaffeequalität und die Rückverfolgung der Produktionskette bis zur Farm, von der der Kaffee stammt, ist so gewährleistet. Es gibt keine Gütesiegel, die oft einen fairen Handel suggerieren, aber eigentlich großen Kaffeeunternehmen nur helfen, profitabel zu sein. Die von uns ausgewählten Röstereien stehen für direkten Kontakt zu den Farmern in der Welt, verbunden mit absoluter Transparenz der Handels- und Produktionskette. Fjord, Nano Kaffee, Five Elephant, Vote, Bonanza sind Röstereien, die uns regelmäßig mit Kaffeebohnen belieferten. Seit 2021 rösten wir in Kooperation mit 'Kuno 15' unseren eigenen Kaffee, der exklusiv im BUDDE KAFFEE erworben und verkostet werden kann. Unsere Erfahrung mit den besten Röstern der Stadt dient uns als Leitlinie in unserer eigenen Rösterei.

Unsere Kuchen

Die Besonderheit des Cafés ist eine täglich wechselnde Auswahl selbstgebackener, veganer Kuchen von Mansfield Park, eine Kuchenmanufaktur aus Berlin, die sich ausschließlich auf die Herstellung veganer Kuchen, sowie Hochzeits- und Geburtstagstorten spezialisiert hat. Frisch gebackene Croissants und hausgemachte Vollkornstullen bieten im BUDDE eine herzhafte Alternative zum süßen Kuchenprogramm.